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新手必学的家常菜 ，想想也应该是西红柿炒鸡蛋 、辣椒炒肉 、小葱豆腐 ，这一类口耳相传了几十年的国民菜 。做法也相对简单 ，只要掌握了自家人的口味特点 ，加甜加辣，再加上手把手的交授和心连心的嫌弃 ，摸爬滚打几次 ，总能成功 。
再有就是自己喜欢 ，因为喜欢而学的菜式 ，有了兴趣爱好的激励 ，即使难度再大，也会去挑战 。
个人比较推荐的 ，除了以上两种 ，还有那些好吃好做能提升成就感，让我们下厨房的信心能够够强的菜 ，比如清蒸鲈鱼 、啤酒红烧肉这一类 。下面就从以上三类中挑选出几样 ，分享给大家一些新手易掌握的菜谱吧 ：
一 、超嫩版西红柿炒蛋
特点是在鸡蛋里加了纯牛奶 。成品鸡蛋鲜嫩 ，酸甜多汁 ，既能吃到熟西红柿的酸甜味 ，也能有新鲜番茄的清酸 ，总起来说就是好吃啦 。
一、食材准备：西红柿几个（喜欢吃的就多来几个）、鸡蛋 、纯牛奶、番茄沙司、香葱 、盐和油 。
二 、调鸡蛋：鸡蛋打散到碗里 ，加上适量牛奶（大约是鸡蛋体积的三分之一） ，顺时针打匀 。
三 、葱和番茄：葱切葱花 ，番茄表面开十字刀之后 ，放入滚水中烫一会儿，方便去皮 ，只要是能去皮，其实哪种方法都可以 ，还可以烤 ，不一定需要烫 ，当然 ，不去皮也是可以的 。
处理好的番茄 ，不使用砧板 ，用水果刀直接切到碗里去 ，保证汁水不浪费 。
四 、炒泡鸡蛋 ：热锅冷油 ，待油热后 ，摊鸡蛋，因为加了牛奶 ，会比较泡松好炒 ，炒出型以后加盐调味，即可起锅备用 。
五 、“怪”炒番茄：锅内加油，烧热 ，倒入三分之二的番茄块 ，炒至要化时，加入番茄沙司，炒融。
六 、混合 ：在炒出汁水的番茄酱里加入备好的鸡蛋 ，翻炒均匀 ，小火入味 ，然后把剩余的三分之一生番茄倒进去拌匀 ，加盐 ，大火快炒几下 ，关火，盛盘 。撒上切好的香葱，香气立马直冲出来 ，让人想要消灭一锅米饭的超嫩版西红柿炒蛋就做成了 ！
二、电饭锅黄焖鸡米饭
这个菜的特点是 ，它不是我们一般以为的那种香辣黄焖鸡 ，而是外卖里常见的那种所谓黄焖鸡 ，改良版 。
一 、食材准备 ：图中食材特别是辣椒 ，可以根据自己喜欢的辣度挑选不同品种的辣椒搭配 ，增加复合口感 。另外 ，鸡肉最好挑带骨头的 ，吃起来才有味。
二 、食材处理
三 、调配神秘酱汁 ：三勺生抽加一勺老抽再加两勺蚝油，调匀 ，这个酱汁适用于多款电饭锅肉类菜肴 。
四 、炒鸡 ：热锅冷油 ，油热后放葱姜蒜炝锅出味 ，再放干辣椒炒香 ，然后放鸡块炒至变色 。
五 、加料上色 ：倒入刚才调配的神秘酱汁 ，炒匀上色 。然后把泡香菇的水倒入锅中，以没过鸡块为准 ，不够的话直接加清水即可，当然如有高汤加进去 ，更佳 。
六 、加料提香 ：水开以后 ，加香菇进去 ，大火烧开 ，中火或小火烧闷至熟透入味 。（如果是电饭锅做 ，直接按下开关键 ，等跳制保温即可）
七 、因为有了焖煮的这一道工序 ，不用担心鸡块不熟 ，反而还会很嫩呢 ，熟透后的鸡块 ，先尝一下盐味是否需要添加 ，再加新鲜辣椒煮熟 ，这样能够使新鲜辣味得以保留 ，风味更佳 。接下来就是盛上米饭 ，开始大吃吧。
三、清蒸鲈鱼
这道菜听起来挺难，其实厨房新手我都比较建议做它来练手 ，因为只用到蒸的方法 ，不考火候技术 ，比较容易掌握 ，同时还能掌握葱姜蒜去腥去味的用法 ，还特别好吃，可谓一举多得了 。
这道菜只需准备好材料 ，然后上蒸锅就可以了 ，是很让人有成就感的一道菜 。鱼不会处理的话 ，请卖鱼师傅直接给你处理好就行 ，很方便 。
另外 ，可能有几个疑问在这回答一下 ：
1、有朋友可能觉得10分钟太久 ，我说下为什么是10分钟 。一是一般家庭用的蒸锅密封性都没那么好 ，温度达不到餐厅专用蒸箱效果 ，所以不能像餐厅那样六七分钟 。二是清蒸鱼很多时候是给小孩老人吃 ，得保证蒸熟。第三呢，我试过家庭蒸锅7分钟的做法，但花刀开得浅就会不熟，所以把稳起见还是十分钟 。最后 ，根据鱼的大小也要适当调整时间 ，但十分钟就基本保险了。
2 、鱼底下垫葱是为了蒸的时候鱼下面有空气流动 ，让受热更均匀 。
3、最后才浇蒸鱼豉油 ，而不是直接浇在鱼身上蒸制 ，是因为长时间浸泡会太咸。
四、啤酒红烧肉
此菜特点是 ，吃过一次就忘不了 ，学会以后 ，隔三岔五的想做！
成品肥而不腻 ，Q弹入味 ，这款红烧肉 ，完全可以当成春节档硬菜奉上 。
以上四款入门菜 ，真的是入门菜，撸起袖子试一试 ，你才知道 ，做菜并不难，进厨房的难处 ，真的只在于做好菜以后洗刷刷而已.......
你好 ，很高兴回答你的问题 。今天给你介绍一道腐皮肉卷的烹饪方法和步骤。
需要食材：干豆腐三张 、猪肉馅550克 、葱姜蒜 、酱油 、香油 、蚝油盐 、鸡蛋 、淀粉 、糖适量 。
烹饪步骤：
1 、
肉馅和所有材料和好
肉馅抹平 ，留2-3厘米的距离抹水淀粉 。
用牙签在豆腐卷上扎几个孔 ，上蒸锅蒸15分钟 。
4、美味完成 。喜欢的朋友请关注 、评论 。如果还有什么问题请留言。谢谢 ！
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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