大家好 ，风味风味今天小编来为大家解答风味茄子的茄的茄家常做法步骤这个问题，风味茄子的家常家常家常做法步骤图很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！做法做法
本文目录
准备一个茄子 ，清洗干净后切成两段 ，风味风味对半切开后再对半切一下 ，茄的茄将芯去掉 。家常家常
步骤2
斜刀将茄子切片 。做法做法
步骤3
将茄子片放入水中泡五分钟左右 ，步骤步骤这样处理一下，风味风味可以控制茄子吸入过多的茄的茄油 。
步骤4
将处理好地茄子片捞出来 ，家常家常稍微控干水，做法做法（多控一会 ，步骤步骤水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌 ，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉 。
步骤5
起锅烧油 ，将油烧至六七成热 ，转中火 ，迅速将茄子下入油锅炸 。
步骤6
茄子炸至微微变色后，捞出控油备用 。
步骤7
干辣椒切段 ，大蒜切末备用 ，再准备一个料汁：一勺香醋 ，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉 ，拌匀成料汁 。
步骤8
油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中 ，炒出香味 。
步骤9
将将调好的料汁倒入锅中 ，烧开 。
步骤10
再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉 ，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点 。
烹饪技巧
茄子不要切得太薄了 ，稍微厚一点 ，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定 ，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃。
酱汁烧开后 ，茄子倒入锅中拌匀就可以了 ，不用烧太久 。
主料：
长茄子2个
辅料 ：
葱花适量
花椒适量
干辣椒适量
生抽适量
白醋适量
蚝油适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
做法：
1.茄子洗净切成条
2.茄子条冲洗一下 ，撒上适量淀粉粘裹均匀
3.碗中加入一勺生抽 ，一勺醋，一勺白糖，适量耗油 ，鸡精 ，盐搅拌均匀备用
4.锅中烧油 ，油温五成热下入茄子
5.炸制金黄色捞出备用
6.起锅烧油下入葱花炒香 ，放花椒
7.放干辣椒段炸香 ，倒入调好的料汁煮制粘稠
8.放入茄子
9.翻炒均匀即可
风味茄子做法 ：
第一 ，准备两个长条形的茄子 ，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条 ，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了 。
第二 ，茄子撒上均匀的，玉米淀粉 ，翻一下 ，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉 ，这样有三个好处 ，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软 ，三是炸完之后 ，锅里的油还是很干净 。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉 ，所以说茄子会变得酥脆 ，外酥里嫩 ，这样的成品更加可口 ，差不多一分钟左右可以炸熟 。
第四，炸好的茄子晾凉 ，油锅加热 ，高温把炸好的凉茄子复炸一遍 ，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感 。
第五，调一碗料汁 ，两勺生抽，两勺醋 ，白糖，味精 ，盐适量 ，搅拌到白糖，味精 ，盐溶化备用 ，醋和生抽的 ，比例可以根据自己的口味调节 ，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋 。
第六 ，锅里加少许底油，放入葱姜 ，花椒，辣椒炒出香味 ，放入茄子翻炒几下 ，浇上料汁 ，快速颠勺翻拌均匀 ，撒香菜出锅即可
关于风味茄子的家常做法步骤的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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